กาแฟคั่วกลางคืออะไร รสชาติแบบไหน ต่างจากคั่วอ่อนและคั่วเข้มอย่างไร พร้อมวิธีเลือกและชงให้อร่อย

เขียนโดยทีมงาน Davin Cafe | อัปเดตล่าสุด: กันยายน 2026

กาแฟคั่วกลาง (Medium Roast) คือเมล็ดกาแฟที่คั่วต่อจากช่วงที่เมล็ดแตกครั้งแรก (First Crack) ไปอีกระยะหนึ่ง แต่หยุดก่อนเมล็ดจะแตกครั้งที่สอง (Second Crack) รสชาติจึงอยู่ตรงกลางระหว่างคั่วอ่อนกับคั่วเข้ม มักมีโน้ตช็อกโกแลต คาราเมล และถั่วคั่ว มีความหวานชัด บอดี้ปานกลาง เปรี้ยวน้อยกว่าคั่วอ่อน และขมน้อยกว่าคั่วเข้ม ใช้ได้ดีทั้งกาแฟดำและกาแฟใส่นม จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟแบบจริงจัง

ถ้าคุณเคยดื่มกาแฟคั่วอ่อนแล้วรู้สึกว่าเปรี้ยวเกินไป หรือดื่มคั่วเข้มแล้วรู้สึกว่าขมจนไม่เหลือรสอื่น กาแฟคั่วกลางคือคำตอบที่คนส่วนใหญ่มองหา บทความนี้จะอธิบายว่ากาแฟคั่วกลางรสชาติเป็นแบบไหน ต่างจากระดับการคั่วอื่นอย่างไร เหมาะกับเมนูอะไร และถ้าจะซื้อเมล็ดมาชงเองที่บ้าน ควรดูอะไรบ้าง

สรุปสั้นก่อนอ่าน

• รสชาติ: ช็อกโกแลต คาราเมล ถั่วคั่ว หวานกลมกล่อม มีผลไม้เบา ๆ ในบางเมล็ด
• ความเปรี้ยวและความขม: เปรี้ยวน้อยกว่าคั่วอ่อน ขมน้อยกว่าคั่วเข้ม
• บอดี้: ปานกลาง นุ่ม ดื่มง่าย
• เหมาะกับ: อเมริกาโน่ ลาเต้ แฟลตไวท์ ดริป และมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟดำ
• เลือกซื้อ: ดูวันคั่ว Tasting Notes บนถุง และเลือกแบบเมล็ดเต็มถ้าบดเองได้

กาแฟคั่วกลางคืออะไร

ระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง น้ำตาลอ่อน และเข้มขึ้นเรื่อย ๆ โดยมีจุดสำคัญสองจุดที่ผู้คั่วใช้แบ่งระดับ

• First Crack เมล็ดเริ่มแตกเป็นเสียงคล้ายข้าวโพดคั่ว กาแฟคั่วอ่อนมักจบการคั่วใกล้ช่วงนี้
• Second Crack เมล็ดแตกอีกครั้งเสียงเบากว่า น้ำมันเริ่มซึมออกมาที่ผิว กาแฟคั่วเข้มมักคั่วถึงช่วงนี้หรือเลยไป

เมล็ดกาแฟคั่วกลางจบการคั่วระหว่างสองจุดนี้ เมล็ดมีสีน้ำตาลกลาง ผิวแห้ง ไม่มันเงา น้ำตาลในเมล็ดเกิดปฏิกิริยาจนได้ความหวานแบบคาราเมลและช็อกโกแลต แต่ยังเหลือเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกให้สัมผัสได้

ถ้าอยากรู้จักอีกฝั่งหนึ่งของระดับการคั่วแบบละเอียด อ่านได้ที่บทความกาแฟคั่วอ่อนคืออะไร เปรี้ยวจริงไหม

กาแฟคั่วกลางรสชาติเป็นแบบไหน

กาแฟคั่วกลางรสชาติกลมกล่อมและหวานเป็นหลัก แต่ละเมล็ดจะต่างกันตามแหล่งปลูกและวิธีแปรรูป ตัวอย่างโน้ตที่พบบ่อยในกาแฟคั่วกลาง ได้แก่

• ช็อกโกแลตนม และโกโก้ รสที่คนส่วนใหญ่จำได้ทันที
• คาราเมล น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ความหวานที่เกิดจากการคั่ว
• ถั่วคั่ว เช่น อัลมอนด์ เฮเซลนัท มักพบในเมล็ดจากบราซิล
• ผลไม้สุกเบา ๆ เช่น เชอร์รี่ ส้มแดง มักพบในเมล็ดจากอเมริกากลางหรือโคลอมเบีย

กาแฟคั่วกลางเปรี้ยวไหม ขมไหม

มีทั้งสองอย่างแต่ไม่มีอะไรโดดเกินไป ความเปรี้ยวถูกความหวานบาลานซ์ไว้ และความขมยังเบากว่าคั่วเข้มมาก ถ้าดื่มแล้วเปรี้ยวแหลมหรือขมฝาด มักเกิดจากการชงมากกว่าตัวเมล็ด ซึ่งปรับได้ตามวิธีในหัวข้อการชงด้านล่าง

กาแฟคั่วกลางคาเฟอีนมากกว่าคั่วเข้มไหม

ต่อน้ำหนักเมล็ด คาเฟอีนของทุกระดับการคั่วแทบไม่ต่างกัน ความรู้สึกว่ากาแฟ “แรง” มาจากรสขมและบอดี้ ไม่ใช่คาเฟอีน ถ้าอยากได้คาเฟอีนมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณกาแฟ ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนระดับการคั่ว

กาแฟคั่วกลางเหมาะกับเมนูอะไร

ความสมดุลทำให้กาแฟคั่วกลางใช้ได้กว้างที่สุดในทุกระดับการคั่ว

• ลาเต้ แฟลตไวท์ คาปูชิโน่ รสช็อกโกแลตและคาราเมลเข้ากับนมได้ดี และยังมีรสกาแฟชัดพอไม่ให้นมกลบ
• อเมริกาโน่ ดื่มง่าย ไม่ขมเกิน เหมาะกับคนเพิ่งหัดดื่มกาแฟดำ
• ดริปและ Pour Over ได้ความหวานและบอดี้มากกว่าคั่วอ่อน
• Cold Brew ได้รสช็อกโกแลตหวาน ๆ ไม่เปรี้ยว
• Moka Pot ได้กาแฟเข้มข้นโดยไม่ขมไหม้เท่าคั่วเข้ม

วิธีชงกาแฟคั่วกลางให้อร่อย

สูตรด้านล่างเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับวิธีชงกาแฟคั่วกลางที่บ้าน ชงแล้วให้ปรับทีละอย่างตามรสที่ได้

แบบดริป / Pour Over

1. กาแฟ 15 กรัม น้ำ 240 กรัม (ประมาณ 1:16)
2. บดละเอียดปานกลาง ประมาณทรายหยาบ หยาบกว่าที่ใช้กับคั่วอ่อนเล็กน้อย
3. น้ำ 90-94°C เมล็ดคั่วกลางละลายรสได้ง่ายกว่าคั่วอ่อน จึงไม่ต้องใช้น้ำร้อนจัด
4. Bloom 30 วินาที แล้วเทน้ำที่เหลือ 2-3 รอบ เวลารวมประมาณ 2:30-3:00 นาที

แบบเอสเพรสโซ (สำหรับเครื่องชงที่บ้าน)

• ผงกาแฟ 18 กรัม ได้น้ำกาแฟประมาณ 36-40 กรัม ใช้เวลาสกัดราว 25-30 วินาที

ปรับรสอย่างไร

• เปรี้ยวแหลม จืด จบสั้น: บดละเอียดขึ้น หรือเพิ่มเวลาสกัด
• ขม ฝาด คอแห้ง: บดหยาบขึ้น หรือลดอุณหภูมิน้ำ
• กาแฟนมรสกาแฟจางเกินไป: เพิ่มปริมาณผงกาแฟ หรือลดปริมาณนม

วิธีเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วกลาง

ถ้าจะซื้อเมล็ดมาชงเอง นี่คือสิ่งที่ควรดูบนถุงก่อนตัดสินใจ

• วันคั่ว เลือกถุงที่ระบุวันคั่วชัดเจน กาแฟมักอร่อยที่สุดในช่วงประมาณ 1-6 สัปดาห์หลังคั่ว ถุงที่มีแค่วันหมดอายุบอกความสดได้น้อยกว่า
• Tasting Notes ถ้าชอบรสช็อกโกแลตและถั่ว เลือกถุงที่เขียนโน้ตกลุ่มนี้ ถ้าอยากได้ผลไม้เล็กน้อย เลือกถุงที่มีโน้ตเบอร์รี่หรือส้ม
• เบลนด์หรือ Single Origin เบลนด์มักถูกออกแบบให้กลมกล่อมและเข้ากับนม ส่วน Single Origin ให้เอกลักษณ์ของแหล่งปลูกชัดกว่า
• เมล็ดเต็มหรือบดแล้ว เมล็ดเต็มเก็บกลิ่นได้นานกว่ามาก ถ้าไม่มีเครื่องบด ให้ร้านบดตามอุปกรณ์ที่คุณใช้ และซื้อครั้งละน้อย
• การเก็บรักษา เก็บในภาชนะปิดสนิท พ้นแสง ความร้อน และความชื้น ไม่ควรแช่ตู้เย็นแล้วเปิดใช้บ่อย เพราะไอน้ำจะเกาะเมล็ด

กาแฟคั่วกลางเหมาะกับใคร

• มือใหม่ ที่อยากเริ่มดื่มกาแฟดำหรือกาแฟ Specialty
• คนชอบกาแฟนม ที่อยากได้รสกาแฟชัดแต่ไม่ขม
• คนที่รู้สึกว่าคั่วอ่อนเปรี้ยวไป แต่คั่วเข้มก็ขมเกิน
• คนที่ดื่มกาแฟทุกวัน และอยากได้รสที่ดื่มได้เรื่อย ๆ ไม่เบื่อ

ลองกาแฟคั่วกลางที่ Davin Cafe

วิธีที่ง่ายที่สุดในการรู้ว่าคุณชอบกาแฟคั่วกลางแบบไหน คือให้บาริสต้าช่วยแนะนำ ที่ Davin Cafe คุณบอกบาริสต้าได้เลยว่าชอบรสแบบไหน เช่น หวานช็อกโกแลต หรืออยากได้ผลไม้เบา ๆ และจะดื่มแบบดำหรือใส่นม บาริสต้าจะแนะนำเมล็ดและเมนูที่เหมาะกับคุณ ถ้าอยากลองเทียบกับกาแฟคั่วอ่อนในวันเดียวกัน ก็ขอให้บาริสต้าแนะนำได้เช่นกัน

ร้านยังจัดกิจกรรมกับโรงคั่วเป็นระยะ เช่น Flavor Exchange: DAVIN CAFE x TOBO’ Coffee Roaster และถ้าอยากรู้แนวคิดเรื่องกาแฟของร้านมากขึ้น อ่านต่อได้ที่ร้านกาแฟ Specialty ในกรุงเทพฯ ที่ DAVIN CAFE ส่วนใครที่อยากนั่งจิบกาแฟพร้อมทำงานนาน ๆ ดูพื้นที่ในร้านได้ที่คาเฟ่น่านั่ง รามอินทรา

สรุป กาแฟคั่วกลางคือจุดสมดุลที่ดื่มได้ทุกวัน

กาแฟคั่วกลางให้ทั้งความหวาน บอดี้ และเอกลักษณ์ของเมล็ดในแก้วเดียว ไม่เปรี้ยวจัดแบบคั่วอ่อน และไม่ขมหนักแบบคั่วเข้ม ใช้ได้กับแทบทุกเมนู และเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับคนที่อยากเข้าใจกาแฟมากขึ้น เลือกเมล็ดจากวันคั่วและ Tasting Notes ที่ชอบ แล้วใช้สูตรชงในบทความนี้เป็นจุดเริ่มต้น

อยากลองชิมก่อนซื้อเมล็ดไปชงเอง? แวะมาที่ Davin Cafe ติดถนนเลียบด่วนรามอินทรา เปิดทุกวัน 08.30-00.00 น. ดูเส้นทางบน Google Maps หรือทักถามเรื่องเมล็ดกาแฟและเมนูได้ที่ LINE OA ของ Davin Cafe

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับกาแฟคั่วกลาง