ดาวินคาเฟ่ ความลับแห่งรสชาติในแก้วที่คุณดื่ม

          ดาวินคาเฟ่ ทุ่มเทด้วยความตั้งใจเพื่อการคัดสรรเมล็ดกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำ ยันปลายน้ำ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มกาแฟทุกแก้วมีคุณภาพสูง รสชาติกลมกล่อม และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งการจะได้คุณสมบัติเหล่านี้ออกมาต้องมี การแปรรูปเมล็ดกาแฟ (Coffee Processing)

          โดยเป็นขั้นตอนสำคัญอย่างยิ่ง ในกระบวนการผลิตกาแฟ เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพของรสชาติไม่น้อยกว่า การคั่วกาแฟ หากทำความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการนี้ จะช่วยให้คุณดื่มด่ำกาแฟได้ดีมากขึ้น

ประเภทของกระบวนการแปรรูปเมล็ดกาแฟ

          ก่อนที่จะมาเป็นเมล็ดกาแฟสดใน ดาวินคาเฟ่ จะต้องผ่านกรรมวิธีหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษา ซึ่งในบทความนี้เราจะพูดถึง การแปรรูปเมล็ดกาแฟ ที่เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งมีกระบวนการทำอยู่ 3 รูปแบบ ดังนี้

1. การแปรรูปลักษณะแบบแห้ง (Natural Process)

          นำผลเชอร์รีที่เก็บเกี่ยวไว้มาล้างทำความสะอาด แล้วนำมาตากแดดในตะแกรงที่สะอาด โดยจะต้องเกลี่ยเชอร์รีไม่ให้ทับซ้อนกัน เพื่อให้ผลทุกหน่วยแห้งเท่ากัน ซึ่งเป็นวิธีการดั้งเดิมตั้งแต่ยุคโบราณ ใช้เวลาในการทำประมาณ 30 วัน

2. การแปรรูปลักษณะแบบเปียก (Washed Process)

          นำผลเชอร์รีใส่เครื่องแยกเมล็ด และเนื้อออกจากกัน โดยเมล็ดที่อยู่ด้านในจะถูกนำไปล้างน้ำเพื่อนำเมือกที่ติดอยู่หลุดออกไป ทำให้เมล็ดกาแฟแห้งเร็วขึ้น ใช้เวลาในการตากน้อยกว่าแบบแห้ง นิยมใช้ในปัจจุบันมากขึ้น เหมาะสำหรับทำกาแฟเกรดทั่วไป ใช้เวลาในการทำ 7 วัน

3. การแปรรูประหว่างแบบแห้งและเปียก (Honey Process)

          มีวิธีการคล้ายกับ Washed Process ในขั้นแรก คือ นำผลเชอร์รีใส่เครื่องแยกเมล็ด และเนื้อออกจากกัน แต่ให้นำเมล็ดที่แยกออกมาไปตากแดด โดยไม่ต้องล้างเมือกออก ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีสีน้ำตาลอ่อนเหมือนสีน้ำผึ้ง ใช้เวลาในการทำ 14 วัน

ดาวินคาเฟ่พร้อมส่งต่อแก้วกาแฟด้วยคุณภาพ

          สำหรับทาง ดาวินคาเฟ่ ได้ตระหนักถึงคุณภาพกาแฟมาตลอด จึงต้องมีการศึกษาคัดเลือก การแปรรูปเมล็ดกาแฟ ที่ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ รวมไปถึงความพิถีพิถันในแต่ละขั้นตอนของ การคั่วกาแฟ เพื่อให้เมล็ดที่บดออกมา มีความชัดเจนในรสชาติทุกเมนู ทำให้กาแฟของเราไม่ใช่เพียงแค่เครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นประสบการณ์ที่เต็มไปด้วยความอร่อย และความรู้สึกดีๆ ที่ผู้รักกาแฟไม่ควรพลาด

แหล่งอ้างอิง

• สถาบันกาแฟพิเศษแห่งประเทศไทย. การแปรรูปเมล็ดกาแฟ (Coffee Processing). scith.coffee. ค้นหาเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2567
• coffeepressthailand. เมล็ดกาแฟ Washed , Natural หรือ Honey Process เรื่องที่คนรักกาแฟทุกคนควรรู้. coffeepressthailand.com. ค้นหาเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2567
• BoomTharis. ทำกาแฟ ตั้งแต่ต้นจนจบ. BoomTharis. ดูเมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2567